常常聽到人家說別把蔬菜煮過頭,以免高溫破壞營養。不過,原來有一些蔬菜在適當加熱後,卻能釋放更豐富的營養!

 

番茄

番茄含有豐富的茄紅素,經過加熱後茄紅素會更容易被人體吸收。茄紅素有助降低患上前列腺癌的風險,對男性健康尤其有益。

 

蘑菇

蘑菇不但是公認最佳的低熱量食物,更含有大量維生素與礦物質,而這些營養素在加熱之後會變得更易吸收,但須注意菌類比較吸油,所以要控制好烹調時的用油量。

 

胡蘿蔔

經烹調後的胡蘿蔔可以釋放更多胡蘿蔔素,從而發揮出更強的抗氧化效果。

菠菜

眾所周知菠菜富含鐵質與鈣質,但是菠菜的纖維和草酸鹽都會使鐵質難以被人體吸,但只要將其稍稍加熱,便可提高鐵質被人體吸收的比例。

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