很多植物類食材放置一段時間後就會發芽,這時候不少人會選擇丟掉,以免吃壞肚子。若果發芽的是馬鈴薯,這種做法當然沒有問題,但遇到其他植物時,情況便有些不同。

 

蒜頭

蒜頭放久了會冒出翠綠的蒜芯,但這並不代表變壞了。韓國研究團隊發現,發芽五天的蒜頭所含的抗氧化物遠高於新鮮蒜頭,因此千萬不要輕易丟棄這些有益的食材!

 

地瓜(蕃薯)

與屬於「茄科」的馬鈴薯不同,地瓜屬於「旋花科」植物,無論是葉子、幼藤甚至嫩芽都沒有毒,所以絕對可以安心食用已發芽的地瓜,只是吃起來的口感會有點不同(較不甜)。

 
芝麻

芝麻除了作為菜餚的點綴外,更能夠催芽生長成營養價值更高的芝麻菜。一項韓國研究報告
指出,芝麻在浸泡催芽4天後,脂肪含量明顯減少,而亞麻酸、磷、鈣含量則隨之增加。

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